Couteau artisanal dans tous les sens du terme. Brut comme brut de forge. Vintage car séculaire et rustique. De moins en moins d'artisans savent encore fabriquer ce style car tout se fait à la force des bras, rien n'est mécanisable. Cette catégorie regroupe les couteaux japonais en acier carbone (pour plus de précision sur les avantages consultez les pages dédiées de Chroma France qui a remis au goût du jour ces produits en voie de disparition).
Nous attirons votre attention sur le fait que ce type de lame s'adresse aux spécialistes qui prennent soin de leurs lames et savent les entretenir. Ces couteaux ne sont pas seulement plus tranchants mais le corollaire est qu'ils s'ébrèchent aussi plus facilement. Rien de plus normal. Nous conseillons ces articles pour vous à la maison. Les professionnels s'orienteront vers des stainless steel comme les lames en VG10 qui sont plus résistantes aux chocs et aux cadences.
