Aussi appelé chez-nous couteau sashimi ou couteau à sushi, le yanagiba est un couteau à poisson à lame rigide? Très souvent de type Chisel (biseauté d'un côté), il convient pour lever les filets et découper des sashimi ou des maki. Il peut aussi être utilisé comme un couteau à découper occidental en appoint. C'est une très bonne alternative aux couteaux flexibles occidentaux "filet de sole".
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Yanagiba est le couteau à poisson japonais single bevel
