Dans la cuisine japonaise, la découpe est très délicate et revêt donc un caractère très important. Ce besoin de perfection dans la préparation des aliments se retrouve dans celle de coupe de leurs couteaux. Le couteau à désosser ne fait pas exception. Ici les honesuki japonais ou leur pendant occidental, le désosseur, sont tranchants comme des couteaux éminceurs ! Il convient donc de les utiliser avec soin; non pas pour couper des os mais pour couper au niveau des articulation dans le cartilage ou le long de l'os pour en séparer la chair.
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Pour le désossage délicat
