Des aciers spéciaux employés pour nos couteaux

Un acier est composé de divers éléments comme le carbone (C) qui définit sa dureté, le chrome (Cr) qui le rend inoxydable à partir de 13 %, le molybdène (Mo) et le vanadium (V) qui accroissent la dureté, l'élasticité et l'inoxydabilité, le manganèse (Mn) idem dureté et élasticité, le silicium (Si), le cobalt (Co), le tungstène (W), le nickel (Ni) permettant d'augmenter sa forgeabilité. Nous couvrons un large panel d'aciers aux caractéristiques différentes qui ont chacun leurs points forts ou désavantages, ces derniers gommés par les traitements thermiques sophistiqués des fournisseurs qui ont l'habitude de les employer, raison pour laquelle il y a une telle spécialisation par fournisseur.  

Quelques aciers développés sur ce site, liste non exhaustive :

Haiku Kurouchi : Aoko blue paper steel (Ao=bleu), qui appartient à la catégorie des aciers Yasuki blue steel sans chrome (aciers dits carbone) C = 1,2 / Si = 0,2 / Mn = 0,2 / Co = 0,4 / W = 1,5, acier très pur avec peu de sulfures (S) et de phosphore (P) qui le rendraient instable.

Masahiro Tokujyo : Shirogami white paper steel (Shiro=blanc) appartient également à la catégorie des aciers Yasuki white steel. Le Shirogami a la même composition que l'AoGami, sans cobalt ni tungstène. 

Plus d'infos sur l'acier Yasuki

Type 301 : acier type 301 0,7 % carbone 57-58 HRC

L'acier inoxydable VG10 (C = 1 / Si = 0,6 / Mn = 0,5 / P < 0,03 / S < 0,03 / Co = 1,5 / Cr = 15 / Mo = 1 / V = 0,2) développé dans les années 1970 par la société Takefu à Echizen est l'acier-maison de Kasumi et se caractérise par sa forte adjonction de cobalt qui le rend souple et résistant à l'usure, et un taux de chrome de 15%. Tranchant durable, mais affûtage à la pierre nécessaire.

Dorimu : mélange Takefu VG10 / VG2 porté à 60° HRC 

Masahiro MBS26 : acier-maison MBS26 à 0,9 % de carbone + trempe cryogénique 59 HRC, un très bon acier dont il le seul représentant.

Fujiwara Kanefusa : AUS8 0,7 % carbone Si = 1 / Mn = 0,5 / P = 0,04 / S = 0,03 / Cr = 14 / Mo = 0,2 / V = 0,2 / Ni = 0,49 /. Degrés Rockwell 57-58. Idem Kasumi Kuro. 

Takamura : acier-poudre SPG2 (Takefu Super Gold 2) 1,3 % carbone 64° HRC (C = 1,3 / P < 0,02 / S < 0,02 / Cr = 15 / Mo = 3 / V = 2) qui se caractérise par un plus fort taux de carbone contrebalancé par Mo/V

Okeya : acier Gin3 1,0 % carbone - 13-14 % chrome qui se caractérise par une dureté et un tranchant comparable aux aciers carbone  

Ryoma Rainbow : AUS10, un équivalent du VG10 avec moins de chrome et de molybdène, donc légèrement moins désoxydant et, de fait, plus facile à aiguiser